Ձախ. Մայք Սելդենը Deloitte Tohmatsu Venture Summit- ի անավարտ տաղավարում ՝ միջոցառման կազմակերպիչներից մեկի հետ: Կենտրոն ՝ Սելդեն և Բրայան Վիրվաս IndieBio- ում: Rightիշտ ՝ Wyrwas- ը և ավագ գիտնական ihիհյուն Կիմը: (Քաղաքավարություն անվերջ սնունդով)

Թեստ-խողովակի ձկների գաղտնի սոուս

Լաբորատոր աճեցված միսը դեռ տարօրինակ է: Այս փոքրիկ նորաստեղծությունն ավելի լավ բան է առաջացնում:

Սնունդը հետեւող մարդկանց մեծ մասը տեղյակ է, որ գիտնականներն ու տեխնոլոգիական ընկերությունները փորձում են լաբորատորիաներում միս աճեցնել: Երբ կտեսնեն դա և ինչպիսին է այն տեսքը և համը, դրանք մանրամասները խորհրդավոր են նույնիսկ այն ընկերությունների համար, որոնք նախատեսում են դրանք պատրաստել:

Բայց ճանապարհի այլ տեսակ կա, կամ առնվազն ՝ բազում փորձարկման խողովակներում: Կենսաբանության երկու երիտասարդ աստիճաններ աշխատում են իրենց նորաստեղծության միջոցով ստեղծել in vitro ձկան ֆիլե, որը կոչվում է «Finless Foods»: «Մենք ուզում ենք վերագրանցել ամեն մի բան ճաշի ափսեի մեջ», - ասում է Բրայան Վիրվան, 24 տարեկան, երկու հիմնադիրներից մեկը: «Ձկան ֆիլեի ձայնը, բծախնդրությունը, հոտը և հետևողականությունը»:

Նրանք կարծում են, որ կարող են դա տեղի ունենալ 2019-ի ուշ, մեծ պահանջմունք լաբորատոր սպիտակուցային ոլորտում, որն արդեն լի է մեծ խոստումներով: Բայց Wyrwas- ը և նրա համահիմնադիր 26-ամյա Մայք Սելդենը իրենց տեսարժան վայրերն են դրել մեծ kahuna- ի արտադրության վրա (դա անդիմադրելի է) `կապույտ թունա, աշխարհի ամենավտանգավոր և խարիզմատիկ տեսակներից մեկը և պարզապես խայծի մի տեսակ, որը հավանաբար կկարողանա ճիշտ նկարել: մտածված, սուշի-սիրող, բայց մեղավոր, դրա մասին Bay Area VC- ներ: Մինչ այժմ հիմնադիրները, կարծես, հետախուզման մեջ են in vitro ձկների մեծ մասը իրենց նկատմամբ և պնդում են մի շարք առավելություններ իրենց մսամթերքի մրցակիցների նկատմամբ:

Մեկը `արտադրության ցածր գինն է. Ձկնաբուծարանների մշակումը կարող է տեղի ունենալ սենյակային ջերմաստիճանում, ասում են նրանք, ի տարբերություն էլեկտրականության` մարմնի `ջերմության ջերմաստիճանի, որը անհրաժեշտ է մսի մշակման համար: Երբ նրանք խցկեն մշակույթի ճիշտ բջիջները և դրանք «պատրաստելու» ճանապարհը, նրանք որոշ աշխատանք կներկայացնեն այլ նորաստեղծ ձեռնարկությունների, որոնք կուլտուրաների բջիջներ են մշակում օրգանների փոխպատվաստման համար և օգտագործում են 3-տպիչ տպիչներ ՝ դա անելու համար: Wyrwas- ը և Selden- ն իրենց կողքին կարող են գտնել նման ստարտափներ IndieBio- ում, Սան Ֆրանցիսկոյի ինկուբատորում, որն առաջին հերթին աճի միջոց էր տրամադրում մի քանի տարի առաջ լաբորատոր մսի նորաստեղծ գործին ՝ Memphis Meats- ին: Երբ ես այցելեցի IndieBio- ն այս ամառ, թվում էր, թե այն գործում էր այնպես, ինչպես մտադրություն ունեին նրա ներդրողները, որպես մի տեղ, որտեղ միմյանց կողքին գտնվող նստարանների սպիտակ գույնի տեխերը առևտրի նոտաներ և տեխնիկա էին:

Դա նպատակ է `ուղղված Նոբելյան մրցակցային մոլեկուլային կենսաբաններին, տեխնոլոգիական ձեռներեցներին, վաստակավոր վեգաններին, բնապահպաններին և վենչուրային կապիտալիստներին:

IndieBio- ն իրեն անվանում է «աշխարհի խոշորագույն բիոտեխնիկական սերմնաբուծական ընկերություն» և տալիս է մրցակցային 250,000 ԱՄՆ դոլարի դրամաշնորհ չորս ամիս ինտենսիվ աշխատանքի համար, որը գագաթնակետվում է «դեմո օր» -ում, որտեղ ներդրողները հավաքվում են գնահատելու ընթացող աշխատանքները և տեսնել, թե արդյոք նրանք ցանկանում են ներդրումներ կատարել հաջորդ փուլերում: Սեպտեմբերի 14-ին Սելդենը և Վիրվասը կանցկացնեն իրենց ցուցադրության օրը:

Անցյալ տարի մոտավորապես այս անգամ Սելդենը և Վիրվասը, ովքեր հանդիպել էին որպես Ամհասթի Մասաչուսեթս համալսարանում որպես ուսանողներ, երկուսն էլ Նյու Յորքում էին, Սելդենը աշխատում էր անհատական ​​քաղցկեղի բուժում Icahn- ի բժշկական դպրոցում թռչող գենոմիկայի լաբորատորիաներում և Wyrwas- ն աշխատում է Ուիլ Քորնելի բժշկական քոլեջում ուռուցքային բջիջների մշակման վրա: Նրանք պարբերաբար հանդիպում էին խմիչքների համար: Նրանք երկուսն էլ բնապահպաններ են, կամ ՝ Vegan, կամ բուսակերներ, և նրանք ստիպված են եղել խոսել ջրամբարի ավելցուկի և հակաբիոտիկ դիմադրության, ծանր մետաղների պարունակության և ջրային մշակույթի օվկիանոսի աղտոտման վտանգների մասին: Էլ չենք ասում Թաիլանդական ծովախեցգետինների արտադրության ստրուկ աշխատանքի մասին: Այնպես որ, շուկայական հնարավորություն կար: Մի գիշեր բարում նրանք գրեցին պլան ՝ անձեռոցիկի հետևի մասում, թե ինչպես են փորձեր կատարել ձկան բջիջների հետ, որոնք են բջիջները, որոնք աճող լրատվամիջոցներն են, և նկարագրել են փորձեր, որպեսզի հնարավոր լինի կատարելագործվող կուլտուրան:

Ձկների բջիջները մանրադիտակի տակ: (Քաղաքավարություն անվերջ սնունդով)

Վիրվասը ասում է, որ զույգը ստացել է նրանց առաջին խորհրդատվությունը, որ բարով անձեռոցիկը «հիմնականում սխալ էր»: Ո՞ր մասերը: «Պարզապես, ինչպես, ամեն ինչ»: Լաբորատոր տեխնիկա, որը Wyrwas- ը սովորել էր, որ մկանային բջիջները չեն աշխատում ձկների հետ, քանի որ կարծում էր, որ իրենք:

Ուստի նա կենտրոնացրեց կենտրոնացած ցողունային բջիջների վրա, որոնք պատասխանատու են մկաններն վերականգնելու համար վնասվածքից հետո, որոնք կարելի է մշակել ձկներից դուրս, այնուհետև «մղել» են ձկան մկանների նմանակմանը ՝ զրկելով նրանց սննդարար նյութերից: Երբ մենք խոսեցինք, Wyrwas- ն արդեն փորձել էր աշխատել բասի, բրոնզինոյի, սպիտակ կարպի, տիլապիայի և խարիսխ բջիջների հետ, և հաջորդ օրը շատ կարևոր կլիներ ՝ կապույտ տոննա: Ըստ նրա, տարատեսակ ձկներից բջիջներ ձեռք բերելը խնդիր էր գաղտնի կապույտ աղբյուրներ պատրաստելը և Պիեր 39-ի մոտակայքում գտնվող Սան Ֆրանցիսկոյի Ակվարիումին հարցնելը, թե որ ձկնիկն «վերջերս մահացավ»: (Կենդանիներից կենդանիներ, որոնք դեռ կենդանի են, կամ վերջերս մեռած են, երկուսն էլ կենսունակ են. Հնարքը նրանց մտնելուց առաջ աճի միջոց է դնում): Մսամշակող ընկերությունները հպարտանում են, որ միայն մեկ բադը կամ գառը պետք է զոհաբերեն իր կյանքը բարոյական սերունդներով: նոր ալիքով մսակեր կենդանիներ `իրենց ցանկությունները բավարարելու համար. «Finless Foods» - ը մի օր կարող է պնդել, որ մի քանի կապույտ մեռել է ՝ տեսակը փրկելու համար:

Հզոր դաշնակից

Լաբորատորիաներում աճեցված միսը կամ ծաղրվելով բանջարեղենային սպիտակուցներով, մինչ այժմ ուշադրություն և հրապարակայնություն է ստացել `ոչ թե ձկների: Modern Meadow and Memphis Meats- ը ՝ երկու առաջատար թեկնածուները, ովքեր առաջին անգամ շուկա կգտնվեն լաբորատոր մսով, մի քանի տարի է ՝ VC- փողի մագնիսներ են: (Միգուցե in-vitro ընկերությունները պետք է ունենան «M» «ապրանքանիշի» համար ապրանքանիշի յուրաքանչյուր բառի համար): Cargill- ը ՝ աշխարհի խոշորագույն արտադրողներից մեկը, վերջերս ներդրումներ կատարեց Memphis Meats- ում ՝ միանալով Բիլ Գեյթսին և Ռիչարդ Բրանսոնին, շատերի շրջանում: մյուսները. Գեյթսը նաև աջակցել է Beyond Meat- ին, որն արտադրում է բուսական բուրգերներ և հավի շերտեր, որոնք արդեն զանգվածային բաշխման մեջ են: Tyson- ը ՝ հավի տիտանը, գնել է ընկերության հինգ տոկոսը, որը տեսականորեն պետք է լինի ուղղակի մրցակից, և վենչուրային կապիտալի ֆոնդի մեջ դնի 150 միլիոն դոլար ՝ բույսերի վրա հիմնված մսի նոր այլընտրանքներ մշակելու համար:

Բավականին շատ Սիլիկոնային հովտի միլիոնատեր ցանկանում է աշխարհը ազատել կենդանիների զանգվածային սպանդից և դրա պատճառած շրջակա միջավայրի կործանումից: Դա նպատակ է `ուղղված Նոբելյան մրցակցային մոլեկուլային կենսաբաններին, տեխնոլոգիական ձեռներեցներին, վաստակավոր վեգաններին, բնապահպաններին և վենչուրային կապիտալիստներին:

Բայց փորձարկման խողովակներում ուտելի, մատչելի միս աճեցնելը և դրա համամասնությունը կերակրելու համար աշխարհի մասշտաբները վերածելը հեռու է կատարված գործարքից: Փորձարկման խողովակում բջիջը կրկնօրինակելը մի բան է: Մեկ այլ բան է այդ բջիջը միլիոնավոր մարդկանց աճեցնելը և գտնել միկրո-բարակ բջջային շերտերը միացնել միկրոկների, աճառի, ոսկորների և մաշկի վրա աճեցված բջիջներին: Շրջանակը, ինչպես հիդրոպոնիկ սածիլների տողերը, պետք է միացված լինի մի փչոցի հետ, որը կմատուցի սննդանյութերի բջիջների ջերմ լոգանքը, որոնք պետք է կենդանի մնան: Եթե ​​տրանսպորտային համակարգը չափազանց դանդաղ է, կամ չի հասնում յուրաքանչյուր բջիջ, ապա բջջային աճեցված միսի կտորները կարող են մահանալ: Սպառողները բավականաչափ խնդիրներ կունենան `in vitro միս գաղափարի հետ կապված: Նրանք չեն ցանկանում անհանգստանալ գանգրենայի մասին:

Սրանք միայն մի քանի պատճառներից են, որ in vitro միսը շատ երկար է տևում: Արդեն չորս տարի է, ինչ մի խումբ հոլանդացի գիտնականներ, որոնք գաղտնի ֆինանսավորվում են Google- ի Սերգեյ Բրինի կողմից, առաջին անգամ բանավիճեցին 330,000 ԱՄՆ դոլարի in vitro բուրգեր Լոնդոնում, մեկ տարի անց, երբ Memphis Meats- ը տապակեց առաջին լաբորատոր կուլտուրան: Եվ դրանք ընդհանրապես ուղղված են տպավորիչ տպավորություն թողնել այն VC ներդրողների վրա, ովքեր ֆինանսավորում են հետազոտությունը, այլ ոչ թե հասարակությունը, որոնք պետք է տարիներ սպասեն այնտեղ, որպեսզի այնտեղ լինի բավարար քանակություն, որպեսզի նրանք դատեն իրենց համար: Թող միայն իրեն թույլ տա. Գեյթս-Բրանսոն ներդրման պահին Մեմֆիս Միսսի կոլոլակները դեռ կարժենան $ 2400 ֆունտ, որպեսզի արտադրվի: Ժամանակակից մարգագետինը, տեսնելով կառուցվածքի և հյուսվածքի լուծման բարդությունները, էլ չենք ասում կարգավորիչ խոչընդոտների մասին, որոշեց արտադրել կաշվե որպես առաջին արտադրանք, որը կարող էր սկսել եկամուտներ բերել իր 53 միլիոն դոլար արժողությամբ VC ֆոնդերում:

«Finless Foods» - ը կարծում է, որ դա կարող է հանգեցնել այն խնդրի լուծմանը, որը պարունակում է սպիտակուցային այլընտրանքների յուրաքանչյուր արտադրող ՝ լինի դա սոյայից, ոլոռից կամ մշակված կենդանիների բջիջներից:

Ընկերությունները, որոնք շուկա են եկել նոր սերնդի մսային փոխարինողներով, ինչպիսիք են Beyond Meat- ը և Impossible Foods- ը, օգտագործում են ոչ թե կուլտուրական կենդանական բջիջներ, այլ դեզոդորացված սիսեռ կամ սոյայի սպիտակուցներ ՝ համահունչ (հաճախ շաղախված, մարքեթինգային նպատակներով) բուսական հավատալիքներին: նրանց հիմնադիրները: Դրանք բախվում են իրենց մարտահրավերներին ՝ հյուսվածքն ու հոտը: Մինչ այժմ նրանք ունեցել են սահմանափակ հաջողություններ ՝ մսի մարմինը, ճարպը և մսամթերքի այլ ասպեկտները խառնելով ՝ օգտագործելով կա՛մ պարզ բանջարեղենի հյութը (ճակնդեղի հյութը Beyond Meat- ի համար), որի բուրգերը լավ համտեսում է, և որի հավի ժապավենները միանգամայն հավանական են խառնել տապակած տապի և տակոյի համար ) կամ բարդ սինթեզված սոյայի լեգեմոգլոբինը, որն ասում է «Impossible Foods» - ը «ատոմ-ատոմի համար նույն է մսի մեջ հայտնաբերված հեմ մոլեկուլի»: Դրա բուրգերը թողնում է ճարպային համը և կարիք ունի այն բանի, որ այն քաղցր սոուսներ է տալիս այն ռեստորաններին, որոնք այժմ այն ​​ավելի շուտ վաճառում են բծախնդրորեն: Նույնիսկ այդ ապրանքատեսակները տարիներ էին պահանջում, իսկ տասնամյակավոր միլիոնավոր ֆինանսավորում յուրաքանչյուր փուլի համար հասնում էին մթերային խանութ: Այս ընկերությունները սկսեցին համարյա զրոյից. Tofurky- ն սարսափելի համ է տալիս, և չնայած seitan- ը ՝ ռետինե ցորենի սնձան մածուկ, որը դարեր շարունակ օգտագործվում էր Ասիայի ծաղրուծանակների մեջ, դա այնքան էլ համոզիչ չէ:

Ծովամթերքի համար կա նմանատիպ արտադրանք. Ծովախեցգետինները ծաղրում են բույսերի սպիտակուցից և ջրիմուռների տեսակներից, որոնք ծովախեցգետիններն են ուտում: Այն պատրաստված է New Wave Foods անունով մի ստարտափով, որն իր սկզբնական աճն ունեցավ IndieBio- ում գտնվող նստավայրից: New Wave- ը սկսել է վաճառել իր «ծովախեցգետինները» Կալիֆոռնիայում և Նևադայում, սննդի սպասարկման սրճարաններում և քոլեջներում գտնվող ռեստորաններում. սննդի բեռնատարների վրա; և կոշերի սպասարկումներով: Այն նախատեսում է ընդլայնել այդ նահանգներում մանրածախ տեղանքները հաջորդ տարվա սկզբին, իսկ մյուս նահանգներում ՝ տարվա վերջին:

Երբ խոսքը վերաբերում է ձկների ֆիլեները վերամշակելուն, Finless Foods- ը գաղտնի դաշնակից ունի, որ մսային սիմուլյատորները առավելություն չեն ունեցել: Advancedապոնիայում չափազանց առաջադեմ սուրիմի արդյունաբերությունը խտացնում է չեզոք բույրով սպիտակ ձկների միս, սովորաբար Ալասկանի փոշոտությամբ, այն խառնեցնում է աղի, շաքարի և MSG- ի հետ և արդյունքում ստացվում է այդ կերակուրը իմիտացիոն ծովախեցգետնի, ծովախեցգետնի և օմարի հետ, այնքան համոզիչ, որ վերցնում է մեկ տխրահռչակ Օրինակ ՝ Վերին Վեսթ Սայդերի սերունդները կարող են այն վերցնել օմարի համար Զոբարի «օմար աղցան»: Wyrwas- ը և Selden- ն ասում են, որ նրանք կօգտագործեն իրենց վերականգնող-բջջային տեխնոլոգիան `ձկան բազան պատրաստելու համար, այնուհետև կօգտագործեն սուրիմիի բարդ արտադրական գործընթացները` համեղ, վաճառվող սիմուլակրա դարձնելու համար:

«Մեզ համար կառուցվածքային խնդիրը լուծվում է» սյուրիմի տեխնիկայով, ասում է Վիրվասը - խնդիրը, որը սառեցնում է սպիտակուցային այլընտրանքների յուրաքանչյուր արտադրողի, լինի դա սոյայից, ոլոռից կամ մշակված կենդանական բջիջներից: Այդ խնդիրն այն է, որ in vitro մսի արտադրողները գնում են, գոնե առայժմ, կոլոլակ կամ, լավագույն դեպքում, հավի ժապավեններ, և դա է պատճառը, որ նույնիսկ բույսերի վրա հիմնված մսամթերքի ընկերությունները մանր փնջեր են պատրաստում, որոնք կարող եք սոխի մեջ թաղել enchiladas- ում կամ անփույթ joes Selden- ը և Wyrwas- ը պարզապես ֆիլե են գնում, ինչը նշանակում է ձկան մկաններ: Shellfish, Crab, Lobster, Scallop - նրանք բոլորն էլ մկաններ են, ուստի Finless Foods- ի արտադրության մարտահրավերներն այնքան էլ բարդ չեն, որքան փորձում են ծաղրել, ասենք, գառան միս կամ պահեստային կողոսկրը ՝ օգտագործելով աղացած միս:

Երբ Wyrwas- ին հարցնում եմ, թե արդյոք ձկան առանձնահատկությունը, որը նրանք փորձում են մեծացնել, առաջին հերթին շատ կարևոր է վերջնական արտադրանքի համար, նա ինձ տալիս է դավադրության մի հանգույց և ասում. «Մենք ունենք շատ լավ ապացույցներ, որպեսզի հավատանք, որ համը չի լինի այդքան շատ: խնդիր: Եթե ​​հիմնականը ֆիլեում ամեն ինչ վերաշարադրելն է, մենք համոզվելու ենք, որ ներքևում գտնվող մկանային բջիջը, ճարպի պարունակությունը և կառուցվածքը բջջային մակարդակում կլինեն հենց այն, ինչ տեսնում եք արդեն ձեր ընթրիքի ափսեի մեջ: Եթե ​​դրանք տեղին են ճիշտ հարաբերակցությունների հետ, ապա պատճառ չկա, որ դա խնդիր լինի: Դա կլինի ձկների ճշգրիտ համը »: Սելդենն ասում է, որ մկանային բջիջներից հետո կգան ճարպային բջիջները, ապա կապող հյուսվածքը, ապա գուցե նույնիսկ մաշկը. «Երեխային քայլում է»:

Երբ մենք հանդիպեցինք, Wyrwas- ը, ով ունի Archie կատակերգում կերպարի կերպարի կարմիր մազերը, պատրաստվում էր ցուցադրության օրվան ՝ ներկայացնելով «չկառուցված նախատիպի» համտեսում, որը նշանակում է մշակված բջիջների խառնուրդ: Ոչ նա, ոչ էլ Սելդենը չէին սպասում, որ առաջին փուլի իրենց խոստացած ֆիլեների ձայնն ու շրթունքները կհաղորդեն: Բայց նրանք ակնհայտորեն հույս ունեին ֆինանսավորման զարգացման հաջորդ փուլի համար, և Սելդենն ասաց ինձ, որ նա արդեն փնտրում է ռեզյումեներ ՝ հետազոտությունն արագացնելու համար: Եվ ով գիտի: Միգուցե Բիլ Գեյթսը գաղտնի վստահված անձ էր ուղարկում Սան Ֆրանցիսկո: